Instituto Fraunhofer IVV desenvolve ingrediente de soja com maior redução de alergenicidade

De acordo com dados informados pela ASBAI (Associação Brasileira de Alergia e Imunologia) estima-se que as reações alérgicas alimentares ocorrem em cerca de 6 a 8% das crianças com menos de 3 anos de idade e 2 a 3% dos adultos. Dentre os produtos que mais aparecem como causadores de reações alérgicas está a soja, que é muito utilizada como ingrediente para alimentos em geral. Uma pesquisa realizada pelo Instituto Fraunhofer de Engenharia de Processos e Embalagens IVV desenvolveu um novo ingrediente a base de soja com redução de 60% do potencial alergênico.

Durante os trabalhos de pesquisa, os cientistas do IVV desenvolveram um processo fermentativo e enzimático que não somente foi capaz de reduzir em 60% o poder alergênico da soja, mas também foram capazes de melhorar as propriedades técnicas, funcionais e sensoriais do produto final, em comparação com produtos encontrados hoje no mercado.

O novo isolado proteico de soja foi desenvolvido após 5 anos de estudos realizados por pesquisadores do Fraunhofer IVV em parceria com as Faculdades de Medicina de Berlin e Leipzig. O ingrediente encontra-se em fase de prospecção de mercados, mas ainda não está sendo produzido comercialmente.

Essa nova tecnologia na área de alimentos foi testada pela primeira vez no Brasil pela Instituto Tecnológico de Alimentos ITAL. De acordo com a Dra. Elizabeth Nabeschima, responsável pelos testes, as propriedades funcionais apresentadas pelo isolado diferenciam-se dos isolados existentes no mercado, fazendo com que a gama de aplicações, como estabilizante em produtos de panificação e emulsões, se torne bastante interessante e promissora.

Segundo o coordenador de projetos do Centro de Projetos Fraunhofer para Inovações em Alimentos e Biorecursos (FPC), Eng. Alexandre Martins, a pesquisa baseou-se principalmente no melhor conhecimento sobre a estrutura da proteína da soja, receptores alergênicos e principalmente no profundo entendimento sobre o sistema imunológico e a consequente formação de anticorpos imunoglobulina (IgE) no corpo humano, que ocorre ao se consumir produtos que contém soja.

A cooperação entre Fraunhofer/ITAL
Desde 2013, Instituto Fraunhofer IVV mantém parceria técnica com o Instituto de Tecnologia dos Alimentos e neste âmbito foi estabelecido nas instalações do ITAL, na cidade de Campinas, o Centro de Projetos Fraunhofer para Inovações em Alimentos e Biorecursos (FPC). O maior objetivo do FPC foi de centralizar e promover a cooperação técnica e o intercâmbio científico entre ambas instituições, outros institutos da APTA, empresas e demais instituições de ensino e pesquisa a nível nacional.